Pecan Pie ● فطيرة البيكان

المكونات:

1 1/4 كوب طحين

ملح 1/4 ملعقة صغيرة

١ اصبع زبدة غير مملحة ١٠٠غ

٤ ملاعق كبيرة من الماء المثلج

الطريقة:

نضع الملح و الطحين في الخلاط .

نقطع الزبدة قطع صغيرة و نضيفها تدريجيا في الخلاط  .

نضيف ٤ ملاعق تدريجيا من الماء المثلج

نجمع بلطف جزيئات العجين في الكرة. و نلفها في غلاف بلاستيكي، تبرد العجينه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز.

تفرد العجينة و توضع في قالب الخبز و يوضع فيها ثقل  ثم تخبز لمدة ١٠-٢٠ دقيقة الى ان تجف و تخبز، خاصة القاعدة Blind baking

الحشوة:

3/4 كوب سكر أبيض

3 ملاعق طعام من السكر البني اللزج

1/2 ملعقة صغيرة من الملح

1 كوب شراب الذرة Corn syrup

3/4 ملعقة صغيرة فانيليا

1/3 كوب الزبدة المذابة (المملحة) او تضاف ربع ملعقة صغيرة ملح لكل اصبع زبدة (١٠٠ غرام)

3 بيضات مضروبين

1 ونص كوب بيكان

الطريقة

نخلط السكر الابيض والسكر البني والملح وشراب الذرة والزبدة والبيض والفانيليا معا في وعاء.

نضع البيكان على العجينة

و نصب الخليط فوق البيكان

تغطى بالقصدير من فوق، ثم توضع في الفرن: 175 c لمدة 30

يزال القصدير و تواصل الخبز لمدة 20 دقيقة اخرى، مع الحرص على عدم حرق السطح أو البقان.

عند خروج الفطيرة من الفرن يجب ان تكون الحشوة متماسكة بعض الشيء و ليست شبه سائلة. إذا كانت تهز الكثير، ممكن خبزها ١٠ دقائق او ٢٠ دقيقة اخرى.

يجب ان تبرد تماما و “تصك” قليلا قبل التقديم (أحب رش سطح الفطيرة بالملح البحري قبل التقديم لتعزيز النكهة)