المدونة

بودنغ الكاراميل:

١٠ أكواب كرواسون، مقطع إلى قطع صغيرة

٢ كوب حليب

٢ كوب كريمة سائلة

٣/٤ كوب سكر أبيض

٣/٤ كوب سكر بني

٣ بيضات

٣ ملاعق صغيرة من الفانيليا

1 ملعقة صغيرة من القرفة

 الكاراميل المملح:

١/٢ كوب زبدة

٣/٤ كوب من السكر البني

١/٢ كوب اللبن

١ ملعقة صغيرة من بيكنق صودا

١ ملعقة صغيرة من الفانيليا

ملح حسب الرغبة

الطريقة

 وضع مكعبات كرواسون في القدر

في وعاء نخلط الحليب الكريمة والسكر البني و الابيض والبيض والفانيليا والقرفة حتى يصبح متجانس ويخلط جيدا. يصب على الكرواسان المكعب.

ممكن وضعه في الثلاجة ليخبز قبل التقديم

نسخن الفرن إلى١٧٥ درجة

ممكن اضافة مكسرات

يخبز مكشوف من٣٠-٤٠ دقيقة.

طريقة الكاراميل المملح

في مقلاة على نار متوسطة، نضع الزبدة والسكر البني واللبن والفانيلا

يتم خلطهم وطبخهم الى الغليان مع التحريك المستمر لمدة ٣ دقائق

يرفع عن النار ويضاف البيكنق صودا

يصب الكاراميل فوق الطبق وهو حار قبل التقديم

المقادير:

2 فص الثوم

1 بيض

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

رشة ملح حسب الذوق

عصير نصف ليمونة

٢٠٠ مل زيت زيتون (يضاف حسب القوام)

الطريقة:

١-ضع الثوم على ورقة قصدير ورشها بزيت الزيتون. تلف بإحكام وتوضع في الفرن.

٢-تكسر البيضة بعناية حتى يفتل الصفار وتوضع البيضة في قاعدة الخلاط،

٣-يضاف خردل الديجون والملح وعصير الليمون. ويصب نصف كمية الزيت بلطف تدريجياً ..

٤- ينزل رأس الخلاط، مع التأكد أنه يغطي صفار البيض تماماً.  ثم يشغل ليمزج

٥-يكون المزج من الأسفل إلى الأعلى حتي تتم عملية المزج emulsification بين الزيت والبيضة كلياً.

٦- يمكن إضافة المزيد من الزيت في حال أن القوام سلس وليس متماسك. إضافة الزيت تعطي تماسك أكثر.

٧- نضع الثوم بعد ان يقشر ونخلطه جيدا.

المكونات:

١.٣ كيلو طماطم ناضجة جداً، مقطعة طولياً

زيت الزيتون

٢ بصل أبيض مفروم

٦ فصوص من الثوم، مفروم

٢ ملعقة كبيرة، زبدة غير مملحة

١/٤ ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر

١ عبوة طماطم معلبة

٤ أكواب أوراق ريحان طازجة

١ ملعقة صغيرة من أوراق زعتر الطازج

٤ أكواب مرقة الدجاج أو مرقة خضروات (استخدمت مرقة Kallo Tomato & Herb من سيفكو)

الطريقة:

١. سخن الفرن إلى200c 

٢. إفرش الطماطم مع زيت زيتون في صينية الفرن مع رشة ملح وفلفل. يشوى حتى ٤٥ دقيقة.

٣. على نار متوسطة، نضع قدر الشوربة و نقلى البصل والثوم مع ٢ ملعقة طعام من زيت الزيتون والزبدة ورقائق الفلفل الأحمر حتى يصبح البصل شفافاً، حوالي ١٠ دقيقة.

٤. يضاف الطماطم المعلب والريحان، والزعتر، ومرق الدجاج أو المرق حسب الإختيار. ثم يضاف الطماطم المشوي من الفرن. تترك الشوربة لتغلي على نار هادئة لمدة٤٠ دقيقة.

٥. يتم تضبيط الملح والفلفل حسب الذوق.

٦. نقل الشوربة إلى خلاط أو خلطها بخلاط اليد. يقدم مع أقراص جبن البارمزان المشوية.

المكونات:

• 1.3 كج من طماطم الشيري (أو أي نوع طماطم آخر حسب الرغبة)
• ربع كوب خل التفاح + 1 ملعقة كبيرة خل ابيض
• ثلاث ملاعق كبيرة عسل
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة صلصة ورشيستر
• ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
• ملعقة صغيرة حب خردل مجروش
• نصف كوب بصل ابيض
• فص ثوم كبير
• زيت زيتون (لطهي البصل والثوم والطماطم)

الطريقة:

تُحمر الطماطم بالفرن مع قليل من زيت الزيتون

نقطع البصل والثوم إلى قطع صغيرة ويتم طهيها مع قليل من زيت الزيتون

يتم إضافة الطماطم المحمرة بعد إخراجها من الفرن على البصل والثوم، ونقلبهم على نار هادئة

نضيف الخل والعسل والملح والفلفل الأسود وصلصة والورشستر والخردل المطحون

نقلب المكونات قليلاً.

نقوم برفع القدر عن النار قليلاً لحين خلط المكونات بخلاط يد بنفس القدر.

بعد التأكد من خلط المكونات جيداً، نعيد القدر على النار ونستمر بالتحريك حتى يثخن قوام الخليط

نقوم بعدها بتصفية المكونات بمشخال في قدرآخر وذلك بالضغط جيداً على المكونات بالمشخال

سيتكون من الخليط الذي تصفى من المشخال الكتشاب، وفي حال انه خفيف القوام  ممكن طبخه لوقت اكثر

نعبئ الكاتشاب في قنينة ثم نضعه في الثلاجة حتى يبرد.

في الختام، دودة الأرض تحسن صفات التربة بعدة وسائل ومنها عند إبتلاع الديدان التربة فإنها تقوم بإبتلاع الحبيبات الصغيرة وتقوم بإخراجها على سطح التربة لتكون طبقة من حبيبات دقيقة للغاية وتعتبر الديدان كذلك أفضل الطرق وأسرعها في تخصيب التربة أن وجود دودة الأرض في التربة يعطي المزارع محصول أفضل وتمنح الأرض طبقات أكثر من التربة وتغذي التربة بالمواد العضوية مع مزيد من التهوية وتصريف المياة.

تعرف أكثر عن دودة الأرض وعلم أطفالك عنها وعن أهميتها

المكونات:

1 1/4 كوب طحين

ملح 1/4 ملعقة صغيرة

١ اصبع زبدة غير مملحة ١٠٠غ

٤ ملاعق كبيرة من الماء المثلج

الطريقة:

نضع الملح والطحين في الخلاط.

نقطع الزبدة قطع صغيرة ونضيفها تدريجياً في الخلاط.

نضيف ٤ ملاعق تدريجياً من الماء المثلج.

نجمع بلطف جزيئات العجين في الكرة. ونلفها في غلاف بلاستيكي، تبرد العجينه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز.

تفرد العجينة و توضع في قالب الخبز و يوضع فيها ثقل  ثم تخبز لمدة ١٠-٢٠ دقيقة إلى أن تجف وتخبز، خاصة القاعدة Blind baking

الحشوة:

3/4 كوب سكر أبيض

3 ملاعق طعام من السكر البني اللزج

1/2 ملعقة صغيرة من الملح

1 كوب شراب الذرة Corn syrup

3/4 ملعقة صغيرة فانيليا

1/3 كوب الزبدة المذابة (المملحة) او تضاف ربع ملعقة صغيرة ملح لكل اصبع زبدة (١٠٠ غرام)

3 بيضات مضروبين

1 ونص كوب بيكان

الطريقة

نخلط السكر الأبيض والسكر البني والملح وشراب الذرة والزبدة والبيض والفانيليا معاً في وعاء.

نضع البيكان على العجينة

ونصب الخليط فوق البيكان

تغطى بالقصدير من فوق، ثم توضع في الفرن: 175 c لمدة 30

يزال القصدير وتواصل الخبز لمدة 20 دقيقة اخرى، مع الحرص على عدم حرق السطح أو البقان.

عند خروج الفطيرة من الفرن يجب ان تكون الحشوة متماسكة بعض الشيء و ليست شبه سائلة. إذا كانت تهز الكثير، ممكن خبزها ١٠ دقائق او ٢٠ دقيقة أخرى.

يجب أن تبرد تماما و"تصك" قليلاً قبل التقديم (أحب رش سطح الفطيرة بالملح البحري قبل التقديم لتعزيز النكهة).

 المكونات

٢ و ربع ملعقة صغيرة او ٧ غرام خميرة جاهزة

١ كوب أو ٢٥٠ مل حليب دافئ

١/٢ كوب (100 غرام) سكر أبيض

١/٣ كوب (75 غ) زبدة

١ ملعقة صغيرة (5 مل) ملح

٢ بيضة

٤ أكواب  أو ٥٠٠ غرام طحين

الحشوة

١ كوب (200 غرام) سكر البني

٣ ملعقة كبيرة (45 مل) قرفة أو دارسين

١/٣ كوب زبدة مذابة

خلطة الجبن 

6 ملاعق كبيرة (113 غرام) زبدة

1½ كوب (187 غرام) سكر بودر

¼ كوب (55 غرام) جبنة كريم فيلادلفيا

½ ملعقة صغيرة (3 مل) فانيلا

⅛ ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

للعجينة، نضع الخميرة وكوب من الحليب الدافئ في وعاء كبير.

نضع السكر والزبدة والملح والبيض والطحين ونخلط جيداً ونصب خليط الحليب والخميرة معهم ونعجن جيداً حتى يمتزج الخليط تماماً.

نضع العجين في وعاء (مدهون بالزبدة لمنع الإلتصاق) ونغطيه ثم نتركه حوالي ساعة حتى يتضاعف حجمه.

اذا كان العجين رطباً ولزجاً، بإمكاننا زيادة ملعقتين من الطحين.

نلف العجين علي سطح رش بشكل خفيف بالطحين.

نسخن الفرن إلى ١٧٥ درجة. و ندهن القدر الذي سوف تصف الرولات به.

نوزع الحشوة بالتساوي على سطح العجين. (لتخفيف طعم القرفة و الحلاة بإمكانكم تخفيف الحشوة).

بعناية نلف العجين و الحشوة الى رولات او اسطوانات

لقص الرولات بشكل ارتب ممكن استخدام قطعة من الخيط بدل السكين.

نضع الرولات في القدر  (بأي شكل من الاشكال، إما ملتصقين مثل الكيكة أو متفرقين) ونغطيتها بفوطة رطبة. وندعهم يرتفعون مرة أخرى لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.

تخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي الفاتح.

تدهن خلطة الجبن فوق الرولات

يمكن إضافة البيكان والكاراميل المملح