فطيرة البيكان
المكونات:
1 1/4 كوب طحين
ملح 1/4 ملعقة صغيرة
١ اصبع زبدة غير مملحة ١٠٠غ
٤ ملاعق كبيرة من الماء المثلج
الطريقة:
نضع الملح والطحين في الخلاط.
نقطع الزبدة قطع صغيرة ونضيفها تدريجياً في الخلاط.
نضيف ٤ ملاعق تدريجياً من الماء المثلج.
نجمع بلطف جزيئات العجين في الكرة. ونلفها في غلاف بلاستيكي، تبرد العجينه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز.
تفرد العجينة و توضع في قالب الخبز و يوضع فيها ثقل ثم تخبز لمدة ١٠-٢٠ دقيقة إلى أن تجف وتخبز، خاصة القاعدة Blind baking
الحشوة:
3/4 كوب سكر أبيض
3 ملاعق طعام من السكر البني اللزج
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1 كوب شراب الذرة Corn syrup
3/4 ملعقة صغيرة فانيليا
1/3 كوب الزبدة المذابة (المملحة) او تضاف ربع ملعقة صغيرة ملح لكل اصبع زبدة (١٠٠ غرام)
3 بيضات مضروبين
1 ونص كوب بيكان
الطريقة
نخلط السكر الأبيض والسكر البني والملح وشراب الذرة والزبدة والبيض والفانيليا معاً في وعاء.
نضع البيكان على العجينة
ونصب الخليط فوق البيكان
تغطى بالقصدير من فوق، ثم توضع في الفرن: 175 c لمدة 30
يزال القصدير وتواصل الخبز لمدة 20 دقيقة اخرى، مع الحرص على عدم حرق السطح أو البقان.
عند خروج الفطيرة من الفرن يجب ان تكون الحشوة متماسكة بعض الشيء و ليست شبه سائلة. إذا كانت تهز الكثير، ممكن خبزها ١٠ دقائق او ٢٠ دقيقة أخرى.
يجب أن تبرد تماما و"تصك" قليلاً قبل التقديم (أحب رش سطح الفطيرة بالملح البحري قبل التقديم لتعزيز النكهة).
